“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
“水为茶之母”，泡一壶好茶离不开一壶好水。好的水不仅可以提茶香、泽茶色、引茶味，更能将茶与养生结合起来，二者合一，口感与健康二者兼得。
那么哪种类型的水泡茶更好喝呢？
不同水对茶的影响
自来水是我们日常生活中饮用水，取用方便，它的水源来自于江河湖泊，是经过加工处理得来水。
但自来水的硬度偏大，水中还可能含有消毒后残留下来的氯气，用来泡茶则会对茶汤的滋味和香气都有一定的影响，所以它并不是我们用来泡茶的首选。井水属于地下水，一般来说只有深层地下水并且常用的适宜用来泡茶。因为浅层地下水容易被地面污染，水质较差，用来泡茶会有损茶味；而深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质甘美，是用来泡茶的好水。矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理过后的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。选择矿泉水来泡茶，能与茶味相得益彰，最大化的发挥一杯茶的好滋味。 
但市面上的矿泉水普遍价格比较高，是因为它对水源地有严格的要求，一定程度上增加了它的饮用成本。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，采用适当的加工方法制得，纯度高，不含添加物，是可以直接饮用的软水。 
纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真滋味。对于日常泡茶而言，选择桶装的纯净水，是一个简单方便又保险的选择。饮水机的热水一般达不到沸点，也就是加热到90℃左右就会自动保温。但如果是冲泡黑茶等需要100℃水的茶类，饮水机的水温是不够的，也不能冲泡出茶叶的口感及香气。电热水壶也是居家必备的煮水器了，它的煮水速度快，方便实用，但一般的电热水壶没有净化水的功能，对水质没有明显的改善，所以用电热水壶煮水泡茶可能达不到最佳口感。铁壶煮水可以改善水质，且煮水能够完全沸腾，保温性也不错，适合冲泡需要高温的茶类。缺点就是铁壶需要经常保养。 
银壶煮水至清至纯，含氧量高，也有杀菌除异味的作用，用来泡茶可以获得更好的口感。银壶也不易生锈，很好保养。陶壶本身具有吸附作用，对水能起到一定的净化作用，使茶水口感更柔滑，入口细腻，也可醒茶味，扬茶香。缺点是煮水速度较慢。 
唐代陆羽《茶经》中关于煮水的记载，大意是：“一沸鱼目有声，二沸涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。”▷当有鱼目大小气泡，并有细微响声时，称为“第一沸”，适合冲泡细嫩的绿茶。▷容器边缘有串珠般气泡接连不断涌出时，则是“第二沸”，可以冲泡红茶、白茶和青茶。▷当水开始从中心向四周翻滚时，便是“第三沸”了，适合冲泡江南体育下载平台注册
和黑茶。
注意：如果煮的太久，水中的含氧量降低，则水的活性降低，也就是我们平时说的水“煮老了，对茶汤的影响也不好。所以“第三沸”过后，就不要继续煮水了。泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润，还需要在选茶和水温等多个方面加以把握，并注重泡茶细节，才是“泡一杯好茶”的必经之路。
